LES TOQUES EN FOLIE

Avez-vous des cauchemars en cuisine?  Vous savez ces plats que l’on rêve de réaliser à la perfection ou du moins qui soient mangeable. Le genre de plat que votre copine réussit bien alors que vous, qui lui avez soufflé la recette sous un ton de haute confidentialité, n’arrivez qu’a en faire un… je-ne-sais-quoi-de-pas-comestible. Vous hochez la tête affirmativement n’est ce pas ! Le pain fait partie de ma liste noire : trop cuit, trop mou, trop collant jusqu’à ce que je déniche une recette sympathique qui, grâce à un ferment naturel le Tang Zhong (oui c’est chinois, mais vous savez déjà que j’aime l’Asie n’est ce pas). Depuis, je me targue de faire des petits pains au lait sympa pour le petit déjeuner sans rougir.

Ingrédients pour environs 20 petits pains rond ou 6 pains longs

Tang zhong :
25 gr de farine T55 ou T45
125 gr d’eau de source

350 gr de farine T55 ou T45
50 gr de sucre
1 c à c de sel
1 c à s de lait en poudre (facultatif)
5 gr de levure sèche de boulanger
1 oeuf
125 gr de lait
30 gr de beurre mou

Préparez le Tang zhong : dans une casserole, mettre l’eau et la farine. Mélangez à l’aide d’un fouet afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faites chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°C. (Si vous n’avez pas de thermomètre, il suffit de retirer la casserole du feu lorsque des “traces”, ou “lignes”, apparaissent dans le mélange quand vous le tournez).

Transférez le mélange dans un bol, filmez, laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur au moins 6h. Idéalement une nuit.

Sortir le Tang zhong du réfrigérateur et le laisser à température ambiante environ une demi-heure.

Dans un récipient, mélangez le Tang zhong, l’oeuf et le lait.
Dans un autre récipient, la farine, la levure, le sucre et le lait en poudre. Faites un puits et incorporez la préparation liquide. Commencez à pétrir puis ajouter le sel. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Ajouter le beurre mou et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

Formez une boule, farinez la légèrement, couvrez et laissez la reposer une heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air. La diviser en 4 morceaux.

Etalez un morceau de pate et utilisez un emporte pièce pour les pains rond ou découpez un grand rectangle et le rouler. Recommencez l’opération avec les 4 autres morceaux puis jusqu’à épuisement de la pate.

Déposez les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 45 minutes.

Un quart d’heure ou 20 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à avec un récipient rempli d’eau.

Badigeonnez le pain avec un peu de lait ou un œuf battu, enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.